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评论家做饭:费耶·马斯勒(Fay Maschler)的光滑金色苹果馅饼配方,受皮埃尔·马丁(Pierre Martin)启发

<p>法式魅力:在上面撒上糖和黄油乳液会使蛋art熠熠生辉 </p>

法式魅力:在上面撒上糖和黄油乳液会使蛋art熠熠生辉

/ 丹尼尔·汉伯里/斯特拉影业有限公司
经过
2020年11月11日
I

1975年。发现新事物的一种方式 餐馆评论 感谢读者的来信-是的,手写在便条纸上!发送到信封中!带邮票!一位描述了一家新的和不同种类的鱼餐厅的人在一个寒冷的夜晚将我引导到艾菲尔德路的拉克鲁瓦塞特。 

在审查时,我将我在肯辛顿这家餐厅的访问与法国南部的一个短暂假期作了比较:高原水果令人惊叹,普罗旺斯版画令人高兴,诱人的简单准备的鲷鱼跃跃欲试。慷慨大方的附加功能使它愉快地摆放在了一个小碎饼和伦敦鱼餐厅池塘之前那种那种以小肥大为目的的场所之间。

当他在戛纳(Draycott Avenue)开设第二家分店Le Suquet时,我才遇到戛纳电影节的共同所有人Pierre Martin。他说:“您对Croisette的评论意味着我们不再整晚坐在那里玩扑克牌。”我们成为了朋友。他是位才华横溢的餐厅老板,有能力估量一个房间,该房间作为香榭丽舍大街勒富凯的首席酒保工作了12年。而且他精力充沛。服役后,他将驱车前往法国从布洛涅和朗吉斯市场购买鱼,以确保以最优惠的价格提供最好的产品。

我在他的五家餐厅中的另一家Lou Pescadou尝试了这道甜点,一种精致的苹果馅饼。当皮埃尔(Pierre)解释方法时,满意地观察到米其林三星级餐厅做同样的事情,称其为tarte罚款并收取大量费用。 

皮埃尔(Pierre)满意地观察到米其林三星级餐厅做同样的事情,称其为tarte罚款,并收取大量费用

在我看来,它们可能会在切片下撒苹果泥或代替杏脯,但我喜欢这种直接方法的速度,清晰度和紧缩性。您甚至可以设想按订单生产。当西蒙·霍普金森(Simon Hopkinson)在比本顿(Bibendum)担任厨师主厨时提供餐单时,菜单要求您等待20分钟,而很多人都这样做了。这是一个快速,热烈,发痒的会议,例如在沙拉主菜或剩菜剩饭之后都可以进行,并带来一点法国魅力。现成的酥皮糕点是这里的一大财富。上菜时,撒上Calvados,还有一勺法式奶油,都可增强口感。

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闪电苹果t

供应: 每个碟子大小的蛋art在紧要关头喂一,二

准备时间: 15 mins

烹饪时间: 25-30 mins

你会需要: 

  • 一包酥 块状或预卷
  • 2个甜点苹果,例如考克斯的Orange Pippin或Braeburn
  • 75-100克黄油
  • 细砂糖或糖粉
  • 卡尔瓦多斯的短跑(可选,但可取)
  • Crèmefraîche(同上) 

方法: 

  • 打开烤箱至220C /气体标记7。
  • 将糕点薄薄地铺开。使用直径约15厘米的碟子切成四轮。
  • 将它们放在湿的烤盘上。油酥点心在上升的蒸汽的帮助下更容易,更脆地上升,这很奇怪。
  • 将苹果去皮,去核,切成两半,切成薄片状的新月形。将它们放在同心圆中,稍微重叠一点,以使糕点盘覆盖一层。
  • 将蛋涂在蛋butter上,并撒上糖或糖粉,要记住苹果本身是甜的。
  • 在预热的烤箱中烘烤,20分钟后检查苹果是否贴有金色,是否涂有焦糖黄油和糖。如果不是,请返回,直到返回。
  • 如果表面仍然没有光彩夺目,融化约50克黄油,倒入50克糖,慢火煮至乳化,略像太妃糖,然后倒在上面。
  • 淡淡的Calvados或一小撮奶油可增强效果。