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伦敦顶级厨师的七种轻松而令人振奋的午餐食谱,打破了WFH的单调乏味

<p>著名:Rosa’s Thai Cafe的Som tam</p>

著名:Rosa’s Thai Cafe的Som tam

/ 罗莎的泰国人
经过 @dvh_ellis
2021年1月28日
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最好的锁定生活是在小事情上,通过平凡的瞬间来完成。 

居家办公 可以感觉像是一个永无止境的饮酒,但是很好 午餐 可以度过最黯淡的日子– 烹饪 会让您远离屏幕,这仅仅是一件好事。在这里,首都的7位顶级厨师和餐馆老板分享了一周的中午灵感,这些灵感可以在大约半小时内完成。 

Som tam-Rosa的Thai Cafe Saiphin Moore 

“即使您从未去过泰国,我相信您都听说过Som tam(泰国最著名的沙拉)。在我看来,自出生以来我就一直在吃东西。这是家庭食谱,这对我来说是第二天性。除了我们每天都吃外,这相当于我们的英语周日烤肉。”

供应: 2

原料 

  • 2汤匙烤花生
  • 1-10个红眼辣椒(取决于您的勇敢程度)
  • 5小蒜瓣
  • 1½汤匙棕榈糖
  • 2码长的豆或青豆,切成2.5厘米的块
  • 4个樱桃番茄,切成薄片
  • 2汤匙新鲜的酸橙汁
  • 2汤匙泰国鱼露(或2汤匙盐)
  • ½中度绿色木瓜,去皮切碎
  • 1根胡萝卜,切丝
  • 2汤匙大虾(不吃素食)

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方法 

  1. 在小而干燥的煎锅中,用中火烘烤花生直至金黄色,然后从锅中取出并放在一旁。
  2. 用研钵和研钵将辣椒和大蒜粗捣烂,然后加入棕榈糖,豆类和西红柿。轻轻捣碎,然后加入酸橙汁和鱼露。再次轻轻打一下,然后加入青木瓜和胡萝卜。再次重击并折合。口味应兼顾甜味和咸味,并带有尖酸,辣和辣的味道。
  3. 将沙拉汤匙倒入服务的碗中,撒在虾干和烤花生上。

西瓜和朗姆酒鸡翅–詹姆斯·科克伦,12:51

Jessica Jill

“如果鸡肉有整夜腌制的时间,那是最好的。周日晚上进行的一项很好的活动是为您提供出色的星期一午餐-付出最大的努力得到的最大回报,就像在加勒比海踢回去一样-但是如果您忘记了,则每天需要20分钟。水果的芬芳和少量的朗姆酒是逃离英国冬季天空的可喜之举,而且必须用手将这些坏男孩抱起来,这意味着您在午餐时也不会打字!” 

供应: 2-3

原料 

  • 2kg鸡翅
  • 500克原味酸奶
  • 盐少许
  • 30g混蛋香料
  • 1个小西瓜或一个菠萝
  • 100毫升黑朗姆酒 
  • 1束薄荷
  • 200克干烤花生

方法

  1. 将盐,混蛋香料和酸奶混合在一起,并与鸡翅混合腌制。
  2. 将烤箱设置为220C,敲除多余的酸奶,然后将鸡翅放在烤盘上。煮25分钟或煮至酥脆金黄。
  3. 将菠萝或西瓜去皮切块,放入黑朗姆酒腌制。轻轻碾碎花生,然后摘下薄荷叶。
  4. 将鸡翅高高地堆在盘子上,蘸上朗姆酒和菠萝混合物,然后撒上花生和薄荷叶。

黄油蟹—威尔·鲍比,K

rick

“如果您曾经以游客的身份参观孟买,那么始终推荐的第一批餐馆之一就是卡拉古德(Kala Ghoda)的一个叫Trishna的地方-它的名声仅靠这道菜来体现。黄油,甜美的螃蟹使这道菜难以抗拒,我还用了一点褐色的蟹肉来增加风味。 papads是捞起所有美味蟹肉的理想工具,但您也可以将其与新鲜出炉的面包一起抹去所有汁液。” 

供应: 4

原料

  • 150克无盐黄油
  • 4汤匙蒜末
  • 3茶匙青椒,切碎
  • 4茶匙黑胡椒粉
  • 350g白蟹肉
  • 40g蟹肉
  • 2汤匙酸橙汁
  • 一小撮香菜叶
  • 4个自购的木瓜或新鲜出炉的面包
  • 10张紫菜,闪粉状(可选)

方法

  1. 在大锅中加热几汤匙水,直到冒泡。加入黄油并在中火上搅拌以形成乳液。
  2. 然后加入大蒜,绿辣椒和黑胡椒,煮几秒钟,然后加入白色和棕色蟹肉。
  3. 盖上锅盖并煮五分钟,直到蟹肉吸收了大部分液体,并且稠度柔滑。
  4. 将锅从火上移开,然后加入柠檬汁和香菜。调味季节。
  5. 将螃蟹汤匙倒入碗中,并用木瓜粉沾上紫菜粉或新鲜面包。

柠檬,鼠尾草,辣椒和帕玛森通心粉— Ben Tish,Norma

诺玛

“这是一个理想的午餐时段:它既热情又温暖,但是却能使您摆脱昏迷,并度过一天。当您被困在室内时,最少的新鲜食材是个不错的选择。另外,也许会让您觉得自己在西西里岛!这是希望……”  

供应: 4

原料

  • 1大柠檬,您需要皮和果汁
  • 1个cho鱼,切碎
  • 1瓣大蒜,去皮切成薄片
  • 1个红辣椒,去籽并切碎
  • 50克无盐黄油
  • 120克帕玛森碎
  • 1个圣人
  • 40克干面包屑
  • 400克意大利面,意大利面或意大利面
  • 海盐,黑胡椒和特级初榨橄榄油用于烹饪

方法

  1. 将大锅咸水放在中火上煮沸。
  2. 在小煎锅中,加入少许油,然后轻轻炸面包屑,直到它们开始变成浅金棕色。排干并放在一边。
  3. 在中火上方的中煎锅中,倒入橄榄油和黄油。当黄油开始慢慢起泡并起泡沫(不是棕色)时,加入切碎的辣椒,大蒜和cho鱼搅拌。煮一分钟,然后加入柠檬汁和皮。关火,加入帕尔玛干酪和鼠尾草。好好搅拌
  4. 当面食煮熟时,将其沥干并保留一些面食烹饪水。
  5. 将面食转移到黄油柠檬酱中,加入一小撮面食水,然后重新加热。将意大利面放入锅中,或用钳子搅拌,以确保将所有意大利面都涂上涂层,并使酱汁浓稠并减少。
  6. 加入少许盐和黑胡椒调味,然后立即撒上面包屑。

欧洲防风草和秋葵咖喱– Karan Gokani,Hoppers

料斗

“虽然我喜欢吃肉咖喱,但我通常会在午餐时间选择素食。这些不仅重量更轻,而且制造速度也更快。如果您访问过斯里兰卡,那么您无疑会吃到“米饭和咖喱饭”,这是当地人的最爱。这种明亮而轻松的咖喱结合了辣椒和香料的热量的平衡,以及欧洲防风草的甜味和秋葵的质地。配上蒸熟的印度香米和一面新鲜的椰子pol sambol,非常棒。”

供应: 2-3

原料

  • 350克欧洲防风草,去皮并成块
  • 100克秋葵
  • ¾大汤匙大蒜酱
  • ½  medium onion, sliced
  • 1小熟番茄切成薄片
  • 10-12片咖喱叶,最好新鲜
  • ¾汤匙斯里兰卡未经烘烤的咖喱粉或中度的马德拉斯咖喱粉
  • 姜黄粉,红辣椒粉和芥末籽各1/2茶匙
  • 1个肉桂棒
  • 2汤匙椰子油
  • 1茶匙海盐
  • 75ml浓稠椰奶或奶油
  • 3英寸的香兰叶(可选)
  • 1个绿色辣椒,去籽并纵向切开(可选)

方法

  1. 用中火在重底锅中加热椰子油,油热后加入芥菜籽。
  2. 当它们开始破裂时,将切成薄片的葱和盐一起炒熟,直到变软和半透明,大约30秒。他们不需要变褐。接下来,加入大蒜酱,继续油炸一分钟。然后加入整个香料,粉末,香兰叶和咖喱叶,再煎30秒。如果香料开始粘在锅上,请加一点水。
  3. 加入西红柿,搅拌直至变软并变浆,约一分钟。加入欧洲防风草和秋葵,并充分搅拌,以确保将其涂在香料中三分钟。不用担心秋葵会变得粘糊糊,粘糊糊煮熟后就会消失。
  4. 将热水倒至蔬菜水平。将其煮沸,然后继续慢炖12分钟,偶尔搅拌。
  5. 加入椰奶,将热量降低至中低水平,再炖7分钟。食用前检查调味料,并确保防风草块柔软且煮熟。
  6. 此咖喱配上蒸熟的印度大米和新鲜的椰子pol sambol,非常棒。
  7. 要制作sambol,请将½杯新鲜或冷冻的磨碎的椰子,1.5茶匙鲜红色的碎辣椒片,½切成薄片的小葱,½酸橙汁和大量的盐放在一起,放入食物加工器中,直至全部合并为鲜红色。或者,您可以使用研钵和研杵将它们一起打成粗糙的调味料,而不是纸浆或糊状物。 

Cavolo nero意大利面– Stevie Parle,Joy

Joy

“ cavolo nero是意大利黑羽衣甘蓝的绝佳用途,人们常常想知道该怎么做。我在这道菜上使用了新鲜的casarecce意大利面,但是任何能容纳调味料的短意大利面都可以。这道菜不加奶酪也很美味,而且是纯素食酱。使用负担得起的最好,最新鲜的橄榄油。”

供应: 3-4

原料

  • 400克卡沃洛尼禄
  • 400克新鲜面食
  • 2瓣大蒜去皮
  • 30-50毫升最佳橄榄油
  • 可以加入更多橄榄油,帕玛森奶酪或盐味意大利乳清干酪

方法

  1. 将两个大锅中的盐水煮沸。
  2. 将大蒜丁香放入一个锅中。
  3. 用手抓住每个cavolo nero茎,从坚硬的茎中剥去柔软的叶子。 将秸秆夹在堆肥箱中。
  4. 将秸秆夹在堆肥箱中。
  5. 大蒜煮沸几分钟后,添加cavolo叶,再煮沸7-10分钟,直至变软。
  6. 使用开槽的勺子,将cavolo和大蒜移至搅拌机中。不要丢掉水。
  7. 突击至非常光滑,并加入一些烹饪液体,直到混合物光滑,松散,呈糊状。
  8. 加入橄榄油,并用盐和胡椒调味。品尝并再次调味。
  9. 将意大利面在另一锅水中煮至煮熟,但要保持一口。
  10. 将意大利面倒入酱汁中,加一点意大利面水再拌匀。 加入更多的橄榄油和/或食用水,直到混合物变得柔滑。
  11. 服务与散落的奶酪或干面包屑。

烤和酱red鱼— Tomos Parry,小子

Brat

“这道菜结合了传统的西班牙escabeche和英国的腌制方法来保存鱼。”在餐厅里,我们将鱼皮面朝下用木炭轻轻烤,然后用糖醋酸洗液煮肉。烤制和腌制的味道之间的对比非常美味。” 

供应: 2

原料

  • 4 ets鱼片

    盐腌
  • 食盐,足以遮盖鱼2毫米
  • 一柠檬汁
  • 1茶匙碎香菜

    对于souse混合
  • 100毫升橄榄油
  • 2片茴香,切成薄片,保留叶状装饰
  • 1根胡萝卜,切成薄片
  • 1个葱,切成薄片
  • ½芹菜杆,切成薄片
  • 100毫升鱼汤
  • 15毫升蜂蜜
  • 50ml霞多丽醋(或使用白葡萄酒醋)
  • ¼橙的热情
  • 2瓣大蒜,切成薄片
  • 1月桂叶
  • ½茶匙香菜种子
  • 一小撮辣椒片
  • 1汤匙欧芹切碎

方法

  1. 将鱼片放在盘子上,然后将固化成分添加到果肉一面。盖上保鲜膜,并在冰箱中放置15分钟,然后再用冷水冲洗掉固化混合物。
  2. 通过在小平底锅中以低火加热橄榄油来准备混合酱,然后将茴香,胡萝卜,葱和芹菜轻轻出汗8-10分钟。
  3. 加入鱼肉并调高热量,以减少液体的一半。接下来,加入蜂蜜,醋,橙皮,大蒜,月桂叶,香菜种子和辣椒粉,然后小火煮10分钟。用盐调味。用非常低的热量保暖。
  4. 在平底锅中加热一汤匙橄榄油,然后将鱼片皮朝下放置,并以低火煎炸约8分钟。当表皮酥脆金黄时,将鱼片放入温热的白酒中,再煮5分钟即可完成。服务于盘子上,切碎的香菜和保留的茴香叶。