跟着我们:

打破

Kbox:开箱即用的厨房可能是陷入困境的餐馆的答案

餐馆每天都在赔钱,KBox希望帮助他们在交付时更明智地思考 

丹尼尔·尼兰(Daniel Nijlan)/不飞溅
经过
2020年8月13日
T

他崛起 外送 而且UberEats不会很快停止。

冠状病毒大流行使我们更加依赖 送外卖 比以往任何时候都。拿 JustEat的母公司业绩于本周发布:它显示该集团在2020年上半年处理了2.57亿份订单。

对外卖食品的需求增加导致食品工业出现了一个新领域:所谓的 黑暗的厨房。这是在单独的外卖店而不是餐馆准备食物的时候。该概念已在锁定中脱颖而出。拥有像 素食主义者Chloe 料斗 使用它作为保持运行的更便宜的方式。

深色厨房供应商Karma Kitchens也涉及大量现金 最近筹集了2.52亿英镑用于扩展 以及Uber联合创始人特拉维斯·卡兰尼克(Travis Kalanick)参与了由早期Uber投资者创立的美国公司CloudKitchens。

深色厨房模型有一些好处。它使食品企业可以通过在传统场所之外开设商店来扩大其业务范围。但是已经有 批评集中在黑暗的厨房 包括 在那里工作的人工资低 而且缺乏监管。

前战略顾问转变为食品企业家Salima Vellani认为她的初创企业 盒装 是深色厨房和餐厅之间的中间地带。 KBox并没有在停车场上建立新的厨房空间并将其出租给餐厅老板,而是将未充分利用的厨房与那些希望在食品配送空间实现多样化的厨房进行匹配。

假设您是赌场老板,并且自3月以来已经关闭。您可以将您的厨房空间变成一个KBox厨房并利用它来经营外卖业务。或者,您可能是一家餐馆老板,并且在既有厨房中留有空间,并希望从中获得最大收益。

“当辛勤工作的人经营着成千上万的厨房时,我们不需要建造更多的厨房,他们只需要这种支持。这就是我开始使用KBox的目的。” Vellani解释说。

Vellani于5年前凭借高级鸡肉餐厅的推出率先涉足食品界 荒诞鸟 最终从Spitalfields市场附近的原始地点发展到六个地点。但是,去年情况并不理想。 “我们遭受了高昂的租金,劳动力成本,食品成本和竞争过度的困扰。然后使用Deliveroo,将人们带入餐厅变得越来越困难。”

Vellani五年前推出了Absurd Bird,这是一家专注于鸡肉的餐厅,其第一家基地位于Spitalfields附近 / Absurd Bird

随着交付量同比增长20%,而餐厅增长1%,Absurd Bird团队开始转向仅交付,六个星期后,需求量不断增长。韦拉尼开始完全重新考虑公司的发展。 “我们需要以另一种方式看待餐厅。我们不能将其视为静态的实体环境,我们必须将其视为一组具有正面座位的配料。”

大约在同一时间,一家大型休闲运营商取得了联系,并表示希望将Absurd Bird放置在其所在地。韦拉尼说可以,但是前提是她可以使用厨房为顾客和其他她正在尝试的食品品牌运送鸡肉。

盒装如何运作?假设您是一名健身房操作员,例如想对利用率低下的厨房做些事情。您可以注册KBox并使用厨房评估应用程序,该应用程序会考虑空间,设备,原料,人工和流程的大小。在确定厨房应该生产哪种类型的食物之前,初创企业会使用此信息,并结合厨房外部的情况(例如本地竞争和人口统计)。

类似于特许经营的方式,KBox客户可以从内部开发的许多KBox食品品牌中进行选择。总共有30个,包括名为Voodee的纯素食汉堡品牌Absurd Bird,以及其他产品,包括鸡翅,通心粉,奶酪和沙拉。一个团队在内部开发食谱,KBox客户下载它们并开始准备出售菜肴。

当技术完全完成后,明年年初的某个时候,Vellani说,要在KBox上进行设置大约需要一天的时间才能解决。第二天,所有者将收到一台平板电脑,其中预装了信息,他们可以插入并开始使用。使用KBox意味着厨房也可以更轻松地进入交付平台,此过程目前最多可能需要六周的时间,但Vellanni表示,它将充当聚合器来加快这一过程。

“与去年相比,我们运营和运营中的厨房在同类销售方面遥遥领先。一个100平方英尺的厨房不需要是机器人,也不必是非常复杂的厨房,只要做得好,我们就能获得收入。”

大流行期间越来越多的人在使用诸如Deliveroo之类的服务 / AFP via Getty Images

投资者的胃口在那里。 KBox最近从Hoxton Ventures筹集了500万英镑,后者是Deliveroo,Darktrace和Babylon等公司的早期支持者。 “我们的精神是与雄心勃勃的创始人合作,以应对行业挑战为使命。萨利玛(Salima)和KBox已经建立了革新交付空间的潜力,我们很高兴能与他们一起成长,”创始合伙人侯赛因·坎吉(Hussein Kanji)在一份声明中说。

同时,围绕数字品牌和食品的真实性存在一个问题。当然,如果人们要订购a碗或拉面,他们想让来自这些文化的人来制作它,或者 这只是文化上的占用?但是在现实世界中,事情并非如此。 Vellani指出,Euromonitor的一份报告称,全球50%的消费者从深色厨房或虚拟品牌订购商品都没有问题。

“我有来自印度美食的米其林星级厨师,法国,墨西哥的厨师以及来自亚洲美食的厨师。食物的发源地是具有这种传统的人,这对我来说非常重要。煮熟后,我不能保证厨房里有位亚洲厨师,但是配料,爱和热情确实来自具有这种传统的人。”她说。 “您最喜欢的一些餐厅,他们是在生产工厂中制作食物并将其发送出去的,因为现在它们是连锁店。它整天都在发生,没有什么特别的或令人恐惧的。”

相反,KBox表示,它为餐馆老板提供了一个机会,让他们继续制作自己喜欢和热爱的食物,但是如果他们没有充分利用空间,则可以使用KBox品牌来分散收入。 “我们想要做的是使那些对食物充满热情的人们得到帮助。我们走进厨房,说要做您最擅长的食物。但这变得越来越困难,因此我们将用其他收入来补充和取代您的厨房。”

由于Vellani希望利用KBox推动可持续食品的口头禅,因此还有一个更广泛的任务。目前,KBox的收入中有20%来自 纯素菜。她希望通过向厨房所有者显示支持人们走向自由生活方式和纯素食的数据,可以鼓励他们转向更健康的产品。 “在五到十年的时间内,我想比麦当劳和肯德基在更多的厨房里生活,而且我希望那些厨房能用可持续包装来淘汰更健康,更绿色的食物。”

对于鸡肉餐馆来说,这是一个很大的枢纽。 “明智的做法是赢得弹性主义者-那些每周要这样做几次的人。为了赢得比赛,商用厨房需要赚钱,我们可以看到那些趋势正在发生。”